background

Grillihooaeg on käes!

Grillimine ja terviseriskid

Grillimisel on mõned terviseriskid - kuid ärge kartke - saate neid kergesti vältida ja nautida grillihooaega.

Liha, lihatoodete ja kala kokkupuude kõrge kuumusga - kas grillil või pannil - käivitab mitmesuguseid keemilisi reaktsiooni. Võib moodustuda heterotsüklilised aromaatsed amiinid (nt PhIP) või polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH, nt bensapüreen). Mõlemad kuuluvad kahte kantserogeenide rühma, mis tekivad põlemisportsesside käigus.

Ained tekivad toidu kõrbemisel või siis, kui söed pole korralikult hõõguma hakanud, sobimatute materjalide nagu paberi või koonuste kasutamisel ning eriti siis, kui söe sisse tilgub rasv, marinaad või lihamahl. Lühidalt: kui grillist tuleb liigselt suitsu.

Ka naabrid võivad eelistada vähemsuitsuseid õhtuid :). Soola- või suitsuliha (nt sink, peekon, vormiroad, viinerid) ei tohi kunagi grillida, kuna kõrge temperatuur võib taas soodiustada kantserogeensete nitrosoamiinide teket. Lihas leiduvad säilitusained E249 ja E250 muutuvad grilli kuumuses suurtes kogustes nitrosamiinideks, mis võivad suurendada vähiriski.

Pidage neid reegleid meeles ja soovime teile tõeliselt mõnusat grillihooaega!

Grill grönsaker