Potatismedaljonger med papayachutney

Skala potatisen, tärna och ångkoka i 20 minuter. Passera potatisen medan den fortfarande är het och låt sedan svalna något. Tillsätt mjölet, vispa ihop övriga ingredienser, blanda allt väl. Täck över och låt vila 30 minuter.

Ta ur papayafröna, skala papayan, grovhacka och lägg i en skål. Tvätta koriander, hacka rötter och stjälkar. Tillsätt koriandern och papayan till de övriga chutney-ingredienserna, blanda väl med en gaffel och krossa papayan. Den inledningsvis tunna såsen tjocknar något efter ca 30 minuter.

Värm 2-3 msk olja i en nonstick-stekpanna. Ta små portioner av potatismos och lägg dem som små högar i stekpannan, platta till med baksidan av en sked. Stek på båda sidorna på medelvärme tills det bildas en skorpa. Placera på hushållspapper och håll varma.

Servera medaljongerna med chutney och lax.